BlogBir coğrafi işaret başvurusunun merkezinde soyut bir tanım değil, somut bir belge bulunur: ürünün hangi il, ilçe ya da bölge sınırları içinde üretilebileceğini çizen ve üretim yöntemini adım adım...
BlogArapçada "rahatlık" anlamındaki rahat ile "boğaz" anlamındaki hulküm sözcüklerini bir tamlama içinde birleştiren rāḥat al-ḥulqūm ifadesinin, Türkçeye geçerken tek heceli bir çekirdeğe sıkışıp bugünkü...
BlogTurkish delight imgesi , Batı'nın hayal dünyasına ilkin bir seyahat izlenimi olarak girmiştir: İstanbul'u ziyaret eden Avrupalı seyyahların anlatılarında lokum, sofradaki sıradan bir tatlıdan çok,...
BlogBir eve gelen misafire önce kahve, yanında bir tepside lokum uzatılır; ev sahibi tabağı uzatırken çoğu zaman tek kelime etmez, ama jestin kendisi zaten "hoş geldin" demektir. Antropolojik açıdan...
BlogOsmanlı İmparatorluğu'nun yüzyıllar süren tarihinde tatlı yapımı, sarayın has mutfağı ile çarşının lonca düzenindeki şekerci dükkânları olmak üzere iki ayrı fakat birbirini besleyen ortamda...
BlogLokumun yapısındaki şeker molekülleri, taşıdıkları çok sayıda hidroksil grubuyla su moleküllerine hidrojen bağlarıyla tutunur ve onları çevrelerinde âdeta tutsak eder; lokum raf ömrünü asıl...
BlogŞirketler, kendilerine değer katan müşterilere, çalışanlara ve iş ortaklarına teşekkürü elle tutulur bir jestle nasıl göstereceğini sık sık düşünür; bir e-posta çoğu zaman yetersiz kalır. Kurumsal...
BlogTurkish delight nedir diye soran bir yabancıya verilecek en kısa cevap şudur: Türk lokumunun İngilizce adı. Bir İngiliz bu ifadeyi kullandığında, bir Türk'ün "lokum" dediği tatlıyı kasteder — nişasta...
BlogLokumun onlarca çeşidi arasında badem, fıstık, gül suyu ya da çikolata gibi hiçbir ek malzeme taşımayan tek biçim sade lokum dur: şekerin, suyun ve nişastanın saatlerce pişip dinlenmesinden başka bir...
BlogBir dilim gül lokumu ağza değer değmez önce hafif bir gül kokusu, ardından ferah ve narin bir tatlılık hissedilir; açık pembe rengi de bu izlenimi daha ilk bakışta tamamlar. Bu duyusal imza, gül...
BlogBadem, ister file halinde ince dilimlenmiş ister kırılmış ya da toz haline getirilmiş olsun, lokum hamuruyla buluştuğunda kremamsı ve hafif tatlı bir kuruyemişli tat ortaya çıkar: bademli lokum tam...
BlogLokum vegan mıdır, glutensiz midir? İlk soruya yanıt genellikle evet yönündedir: geleneksel lokum jelleşmeyi hayvansal jelatinle değil bitkisel kaynaklı nişastayla sağladığı için çoğunlukla vegan...
BlogVitrindeki iki kutudan hangisi gerçekten kaliteli lokum , hangisi yalnızca iyi paketlenmiş sıradan bir üründür? Dışarıdan bakarak ayırt etmek genelde zordur, çünkü kalite ambalajda değil dokuda,...
BlogKavrulduğunda yayılan yoğun ve yağlı koku, dişin altında hafifçe çıtırdayan doku, ardından gelen hafif tatlımsı arka tat: fındıklı lokumun ilk lokmada bıraktığı izlenim böyle özetlenebilir. Bu...
BlogBir şekerci ustasının kazanında balın yerini şekerin, geleneksel kıvam vericilerin yerini de rafine nişastanın aldığı an, Türk lokumunun tarihindeki en belirleyici dönüm noktalarından biri olarak...
BlogYorgun bir yolculuğun ardından resepsiyona yaklaşan misafire uzatılan küçük tabakta bir parça lokum, check-in kâğıtlarından önce konuşan bir karşılamadır; kahve fincanının yanına bırakılan tek dilim...
BlogBir Türk lokumu ihracatçısının yurt dışına gönderdiği ilk şey çoğu zaman büyük bir sevkiyat değil, küçük bir numune kutusudur: alıcı önce tadı, dokuyu ve ambalajı onaylar, ardından 5 kg'lık standart...
BlogBir markette reyon boşaldığında, bir kafede kahve yanına konacak lokum tükendiğinde ya da bir otel her hafta aynı kalitede karşılama ikramı hazırlamak zorunda kaldığında, çözüm küçük perakende...
Blog" Lokum kaç kalori? " Bu, lokum hakkında en sık sorulan sorulardan biridir; ama tek bir kesin rakamla yanıtlanması da bir o kadar zordur, çünkü kalori çeşide ve parça boyutuna göre belirgin şekilde...
BlogTürk düğün geleneğinde gelin ve damadın misafirlerine tatlı ikram etmesi eskiden beri süregelen bir nezaket göstergesidir; zaman içinde bu rol çoğu düğünde nikah şekerine devredilmiştir. Düğün lokumu...
BlogKapı çalar, bayram sabahının ilk misafirleri içeri girer girmez gözler sehpadaki tabağa kayar: çayın ya da kahvenin yanında bayram lokumu var mıdır? İkram geleneğinin bu kadar merkezinde duran lokum...
BlogElinizde hediyelik lokum kutusunu tutarken "acaba bu kişiye uyar mı" diye tereddüt ettiyseniz yalnız değilsiniz; doğru seçim genellikle netleşmemiş dört soru yüzünden zorlaşır: kime alındığı,...
BlogŞeker, su ve nişasta : lokum içeriği nin iskeletini oluşturan üç malzeme aslında bu kadar kısa bir listeden ibarettir. Buna, jelleşme dengesini sağlayan az miktarda sitrik asit , lezzet katan...
BlogBir gün önce yumuşacık olan lokum, ertesi gün elinizde sertleşmiş ya da yüzeyi tuhaf biçimde yapışkanlaşmış çıkarsa, sorun neredeyse her zaman lokumun kendisinde değil, saklama koşullarındadır. Lokum...
BlogMutfak tezgahına şeker, su ve nişastayı dizip evde lokum tarifi denemeye ilk oturduğunuz an, çoğu kişide aynı tedirginlik vardır: kıvamı tutturabilecek miyim? Cevap, ocakta kaynayan şeker şurubuna...
BlogMalzemelerin tartılmasından kesilip kaplanmış bir dilim hâline gelene kadar lokum, ustanın elinde yedi ayrı aşamadan geçer: malzeme hazırlığı, şeker-su kaynatma, nişasta jelleşmesi, kuruyemiş/aroma...
BlogDişinizin altında beklediğinizden daha az yumuşak, daha sıkı ve daha az nemli bir kıvamla karşılaşırsınız — dağılmadan, yavaşça açılan bir doku. Bu hissin sebebi, lokum hamurunun bu kez tek değil iki...
BlogOsmanlı saray mutfağından bugüne uzanan Türk tatlıları geleneği, yüzyıllar içinde şekeri işlemenin birbirinden çok farklı yollarını doğurdu: kimi zaman nişasta kaynatılıp jöleye dönüştürüldü, kimi...
Blogİlk ısırıkta önce hangisi karşılar sizi: Antep fıstığının yoğun, hafif tuzlu aroması mı, yoksa fındığın tatlı ve yumuşacık dokusu mu? Antep fıstıklı lokum ile fındıklı lokum , lokumun en klasik iki...
BlogBir kutuyu açtığınızda karşınıza iki farklı görüntü çıkabilir: iç içe geçmiş halkalarla dilimlenmiş bir rulo ya da tek bir dolgu çekirdeğinin ortada durduğu düz bir kesit. Sarma lokum ile kesme lokum...
BlogAtom lokum nedir? Sorunun kısa cevabı, ismindeki "atom" kelimesinin de ipucunu verdiği gibi, saf yoğunlukta gizlidir: bol kuruyemişin yanı sıra irmik ve kaymak gibi malzemelerle hazırlanan, klasik...
BlogToz, file ve bütün fıstık: fıstıklı lokum dünyasının tamamı aslında bu üç işleme biçimi üzerine kuruludur. Antep fıstığı öğütülüp hamura mı karışıyor, ince dilimler hâlinde mi kullanılıyor, yoksa...
BlogDıştaki ince çikolata tabakası kırılır kırılmaz altından yumuşak lokum dokusu, ardından genellikle fıstık ya da fındığın çıtırlığı ortaya çıkar; çikolatalı lokumun ilk ısırığı tam olarak bu katmanlı...
BlogSade bir lokumun besin değerleri tablosuna bakıldığında dikkat çeken şey, yağ ve protein sütunlarının neredeyse boş kalırken karbonhidrat sütununun baskın çıkmasıdır. Bu somut tablo, lokumu yalnızca...
BlogBir parça lokum dişlerin arasında önce hafifçe direnir, sonra birden yumuşayıp ağızda dağılmaya başlar; sertlik ile akışkanlığın bu art arda gelişi, lokum tekstürünün belki de en tanıdık anıdır. Bu...
BlogKaynamakta olan bir şeker şurubuna nişasta karıştırıldığı andan itibaren, sıkı paketlenmiş nişasta granülleri suyu emerek şişmeye ve iç yapılarını kaybetmeye başlar. Lokum kimyasının temelinde yatan...
Blogİkram tabağındaki kutuya uzanırken elde çoğu zaman kısa bir tereddüt yaşanır: gül mü, nar mı, yoksa elma mı? Aromalı lokum çeşitleri arasında yaşanan bu seçim anı, sade (klasik) lokum hamuruna...
BlogDolgusu, kaplaması, kesim biçimi ya da aroması değiştiğinde ortaya bambaşka bir ürün çıkar; lokum çeşitleri dediğimiz geniş aile de tam olarak bu dört değişkenin farklı kombinasyonlarından oluşur. En...
BlogUstanın parmak ucuyla şurubun kıvamını yoklaması ile bir üretim hattında sıcaklık sensörünün aynı kıvamı ölçüp kaydetmesi, özünde tek bir sürecin iki farklı denetim biçimidir. Geleneksel ve...
BlogLokum fiyatları neye göre değişir? Kısaca yanıtlamak gerekirse: tek bir rakama değil, lokumun çeşidine, içindeki kuruyemiş türü ve Antep fıstığı oranına, dolgu yoğunluğuna, kaplamasına, ambalajına ve...
BlogGeleneksel Türk şekerleme sanatının ve gastronomi kültürümüzün şüphesiz en nadide, en zarif eseri olan lokum, yüzlerce yıla dayanan köklü, çok katmanlı ve büyüleyici bir geçmişe sahiptir. Sadece...
